
Từ canh, kho, luộc, xào... món nào cũng có sự góp mặt của thịt heo. Chúng đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong mọi bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình.
Thịt kho trứng, món ăn chế biến từ thịt heo, đã trở nên quen thuộc trong bữa ăn của người Việt Nam. Hơn thế nữa, nó là một trong những món ăn truyền thống, biểu tượng đặc trưng cho mâm cơm ngày Tết.
Bạn chỉ có thể tìm mua các loại thịt như dê, bê... tại một vài khu chợ đặc biệt, một số cửa hàng hay siêu thị. Còn thịt heo thì khác, siệu thị, chợ lớn hay chợ nhỏ cũng đều bán, thậm chí bạn tạt vào một quán nhỏ ven đường cũng có thể mua được.
Thịt heo: Nguyên liệu của nhiều món ăn ngonThịt heo là một trong những loại thịt được xem là "lành tính" nên hầu như không gây dị ứng cho người dùng
Sở dĩ loài thịt này được ưa chuộng như thế là do chúng dễ ăn, dễ chế biến theo nhiều cách như nướng, luộc, kho, chiên hay xào, làm chà bông...
Chỉ cần thêm ít hạt nêm, nước mắm, đường và tiêu là đã có ngay món thịt kho hấp dẫn cho bữa cơm ngày thường. Vào những dịp đặc biệt, bạn có thể chiêu đãi gia đình, bạn bè những món cầu kỳ hơn như thịt heo hầm rượu đỏ, thịt heo giả cầy...
Bên cạnh đó, thịt heo thích hợp với khẩu vị của hầu hết mọi người từ người già đến trẻ nhỏ, người khỏe đến người ốm. Phụ nữ sau khi sinh em bé chọn cách tẩm bổ cho lợi sữa bằng chân giò hầm đu đủ xanh. Những người lớn tuổi thường thích một bát cháo thịt băm vào những ngày trở trời...
Đặc biệt, đây là một trong những loại thịt được xem là "lành tính" nên hầu như không gây dị ứng cho người dùng. Chinh phục mọi người nhờ vị ngon và sự bổ dưỡng.
Để chuẩn bị món ăn cho bữa cơm hàng ngày, chúng ta dùng thịt đùi, thân, sườn non...
Dịp nào hơi đặc biệt, chúng ta có những món như phá lấu bao tử ăn kèm với bánh mì, đuôi heo ngũ vị hay một đĩa gan, cật cháy tiêu xanh và tỏi thơm lừng để thay đổi khẩu vị...
Điều đó có nghĩa là tất cả các bộ phận của con heo đều được sử dụng, từ thịt, sườn đến ngũ tạng. Thế mới biết thịt heo được yêu thích như thế nào!
Chọn thịt cho món ăn ngonKhông phải ai cũng biết phân biệt và chọn đúng phần thịt thích hợp khi chế biến các món ăn. Rất đơn giản, hãy nhìn vào họa đồ bên dưới:
1. Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái lát hay sợi để trộn gỏi, xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.
2. Đùi trước: Luộc nguyên đùi để cúng hay bày cỗ. Có thể rút xương luộc, thái khoanh cuộn bánh đa nem.

3. Chân giò: Dùng để hầm canh với củ quả như đu đủ, củ sen. Cũng có thể dùng cho món canh, bún, cháo...
4. Mỡ lưng: Dùng để thắng tép mỡ, mỡ nước để làm món mỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho...
5. Thăn chuột: Thích hợp chế biến món ăn cho trẻ em, người lớn tuổi vì thịt mềm ít mỡ.
6. Sườn non: Ngon nhất là nướng BBQ. Ngoài ra còn có thể hầm súp, ram mặn, kho.
7. Ba rọi: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên, kho tàu, ram mặn, xào...
8. Đùi sau: Không thể thiếu khi nấu món thịt kho tàu, kho măng. Nấu bánh canh, thịt đông, luộc...
Vài lưu ý khi chọn mua thịt- Chọn mua thịt có màu hồng tươi, không dính khi dùng đầu ngón tay ấn vào và thịt có tính đàn hồi cao, ngửi không thấy mùi.
- Không chọn thịt heo già (heo sề) vì sau khi chế biến món ăn sẽ bị khô hoặc bở. Đặc điểm của loại thịt này là da dày và thô.
- Tuyệt đối không mua loại thịt có màu đỏ bầm hay màu hơi thâm đen, mỡ có màu đỏ ối, các mạch máu nổi lên, tụ máu và có máu đỏ tía, da có hiện tượng lốm đốm... Vì đó có thể là thịt nhiễm bệnh, rất nguy hiểm cho sức khỏe. Chỉ nên mua thịt rõ nguồn gốc, được kiểm dịch tại các chợ, siệu thị.
Bảo quản thịt- Khi mua thịt về mà chưa dùng ngay, có thể rửa sạch, để ráo, dùng khăn sạch lau cho khô, gói vào giấy sạch và cho vào ngăn chứa thịt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên sử dụng thịt trong ngày để đảm bảo thịt được tươi.
- Nếu muốn bảo quản trong thời gian lâu, cho thịt vào ngăn giữ đông. Nhưng không nên trữ trong thời gian quá dài vì thịt sẽ mất đi nhiều dưỡng chất. Nên chia thịt thành nhiều phần nhỏ để sử dụng hợp lý và dễ dàng hơn.
Chế biến- Với thịt đông lạnh, trước khi chế biến nên ngâm trong nước muối pha nhạt. Cách này giúp rã đông nhanh và giữ được độ tươi ngon của thịt, giảm thiểu sự tổn hao chất dinh dưỡng.
- Khi chiên thịt, nên dùng nhiều dầu ăn cùng với lửa để thịt chín đều bên trong và vàng giòn bên ngoài.
- Món canh, hầm sẽ ngon hơn và tiết ra nhiều chất ngọt nếu nấu với lửa nhỏ hoặc dùng nồi áp suất.
- Thịt xào sẽ chín mềm và đậm đà khi bạn ướp thịt với hạt nêm rồi xào nhanh trên lửa lớn.
- Món thịt nướng vẫn mềm mà không khô nếu trong lúc nướng ta phết phần nước ướp lên thịt cho đến khi chín vàng.
- Thêm ít hạt nêm và vài tép tỏi vào nồi nước luộc thịt sẽ giúp thịt có hương vị thơm ngon.
Bí quyết sử dụng gia vị cơ bản

Nước mắm: Không thể thiếu trong món kho, ram. Dùng để ăn sống cùng cá, pha chua ngọt chấm chả giò... Khi mua, chọn nước mắm có độ đạm cao, màu nâu vàng sóng sánh, hương thơm tự nhiên.
Tương ớt: Tăng hương vị và làm món nướng, chiên như mực nướng, cánh gà chiên... hấp dẫn hơn. Ngoài ra, tương ớt còn dùng để ướp, làm gia vị cho món xào, tạo vị cay độc đáo cho món canh chua, lẩu cay.
Nước tương: Thường dùng để chấm hay ướp thức ăn, làm gia vị cho các món xào... Khi nấu những món có nước tương, không nên cho nhiều hay nấu quá lâu vì sẽ tạo vị chua và làm thức ăn bị đen.
Tiêu: Loại gia vị phổ biến trong các món ăn Việt Nam. Chúng mang đến hương thơm nồng kích thích khẩu vị. Nên cho vào sau cùng, khi đã tắt bếp để giữ hương thơm đặc trưng của loại gia vị này.
Đường: Mang đến vị ngọt, điều chỉnh khẩu vị cho các món ăn như gỏi, canh chua, thịt ram... Tuy nhiên chỉ nên sử dụng một lượng vừa phải. Món ăn sẽ không ngon vì hương vị sẽ giảm đi đáng kể nếu cho quá nhiều đường.
Trước tếtTranh thủ nấu một số món cần nhiều thời gian chế biến và có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Thịt kho trứng
Nguyên liệu:500g thịt đùi, 4 quả trứng vịt, 1 lít nước dừa tươi, 1 thìa súp hành và tỏi xay, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, nước màu, dầu ăn.
Thực hiện:
Thịt rửa sạch, cắt miếng chữ nhật 3 x 5cm. Sau đó, ướp với 1 thìa súp hành, tỏi xay, 1/2 bát nước mắm, 4 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà-phê tiêu xay, 1 thìa súp nước màu, 2 thìa súp dầu ăn. Để 15 phút cho ngấm. Trứng vịt đem luộc, để nguội, bóc sạch vỏ.
Đun thịt cùng với nước dừa tươi trên lửa vừa cho thịt mềm, chú ý hớt bọt cho nước trong. Sau đó, cho trứng vào nấu khoảng 20 phút, nêm lại cho vừa ăn. Bày ra đĩa, trang trí thêm ớt tỉa hoa, hành lá.
Mách bạn:Khi nấu, nên chọn nước dừa tươi ngọt thanh để món ăn thơm và ngọt hơn.
Phá lấu bao tử dồn
Nguyên liệu:1 bao tử, 200g giò sống, 100g thịt sống, 50g hạt sen luộc chín, 1 củ cà rốt, 5 tai nấm hương, 2 tai nấm mèo, 50g đậu Hòa Lan hạt, 500ml nước dừa tươi, 1 thìa súp hành, tỏi xay, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, nước tương, đường, dầu ăn.
Thực hiện:Bảo tử rửa sạch, trụng nước sôi, lộn ra để cạo sạch phần bên trong, để ráo. Trộn giò và thịt với hạt sen, cà rốt thái hạt lựu, nấm hương, nấm mèo cắt vuông, đậu Hòa Lan hạt. Nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, cho vào bao tử rồi may miệng lại. Ướp bao tử với 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp dầu ăn, hành, tỏi xay. Để 10 phút, chiên vàng bao tử rồi cho nước dừa vào nấu đến khi chín mềm. Cắt khoanh, dọn với sốt chua ngọt.
Đuôi ngũ vị
Nguyên liệu:1 đuôi heo, 2 củ cà rốt, 200g cần tây, 3 quả ớt đỏ, 2 cây sả, 5 lá thơm khô, 50g các lọai hạt khô: tai vị, thảo quả, quế, hồi, đinh hương, hạt nêm, cà hộp, đường, nước mắm.
Thực hiện:Đuôi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, sả cắt khúc, đập giập, cà rốt thái miếng to, cần tây và ớt đỏ thái khúc. Cho đuôi vào nồi với sả, cà-rốt, các loại hạt khô và lá thơm với 2 lít nước. Nêm 4 thìa súp cà hộp, 2 thìa súp hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường. Cho lên bếp nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút.
Khi đuôi heo chín, cho ớt đỏ, cần tây vào nấu đến khi vừa chín, nêm lại cho vừa ăn.Trút ra tô, dùng nóng kèm với bánh mì.
Mồng mộtNgày đầu tiên của năm mới bạn nên chuẩn bị những món ít béo, bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, để đãi ông bà cha mẹ và những người lớn tuổi trong gia đình.
Tổ ong cuộn giò sống
Nguyên liệu:400g tổ ong, 200g giò sống, 300g cải thìa, 1 bát nước dùng, hạt nêm, dầu hào, đường, tiêu, bột năng, tỏi xay, dầu ăn.
Thực hiện:Rửa sạch tổ ong với muối, để ráo. Trải tổ ong ra mặt thớt, quét giò sống lên rồi cuộn lại. Sau đó, đem đi hấp chín. Chẻ đôi cải thìa, rửa sạch. Sau đó, trụng qua nước sôi cho vừa chín.
Làm nước sốt dầu hào: Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho 1/2 thìa súp tỏi xay vào phi thơm, trút nước dùng vào nấu sôi, nêm vào nước dùng 2 thía súp dầu hào, 1 thìa súp đường, 2 thìa cà phê hạt nêm. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa nóng khoảng 1 phút, cho ít bột năng vào để tạo độ sánh vừa.
Tổ ong cắt khoanh, bày lên đĩa. Xếp cải thìa xung quanh, rưới nước sốt dầu hào lên và rắc chút tiêu lên mặt.
Mách bạn:Tổ ong lựa phần non, không quá dày để không bị dai và cứng sau khi nấu.
Súp óc tóc tiên
Nguyên liệu:2 bộ óc, 5g tóc tiên, 800ml nước dùng, 2 quả trứng gà, hạt nêm, đường, tiêu, bột năng.
Thực hiện:Óc rửa sạch với nước muối, dùng tăm lấy bỏ phần chỉ đỏ. Sau đó, chia làm 4 phần, tóc tiên ngâm với nước ấm cho nở thêm. Nấu sôi nước dùng trong nồi, cho óc và tóc tiên vào. Nêm vào 2 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường. Đợi khi nước dùng sôi và óc chín, cho bột năng pha với nước vào để tạo độ sánh cho súp, đánh tan trứng gà. Sau đó, từ từ cho vào nồi súp, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo sợi.
Múc súp ra bát. Rắc tiêu lên mặt cho thơm.
Mách bạn:Vừa lấy phần chỉ đỏ trên óc vừa rửa dưới vòi nước đang chảy sẽ giúp lấy phần chỉ dễ hơn.
Sườn non nấu a-ti-sô
Nguyên liệu:400g sườn non, 2 bông a-ti-sô, hành, ngò, hạt nêm, nước mắm, đường, muối.
Thực hiện:A-ti-sô chẻ làm 4, bỏ phần nhụy, cuống cắt khúc. Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn, a-ti-sô vào nồi hầm trên lửa nhỏ với 1,5 lít nước, 1/4 thìa súp muối, chú ý vớt bọt trong quá trình nấu. Nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường. Hầm trong khoảng 40 phút. Trút canh ra tô, rắc hành, ngò thái nhỏ lên mặt.
Mách bạn:Chọn bông a-ti-sô nặng, chắc tay, lớp vỏ vừa mở.
Theo Tin Tức Online